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酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜,下面是最正宗的酸菜鱼做法: 材料: - 鱼:选择新鲜的草鱼或者鲈鱼,约500克,去内脏鳞片后切成块状。 - 酸菜:约100克,切成小块。 - 姜:一块拇指大小的姜,切成片状。 - 蒜:3-4瓣,切碎。 - 干辣椒:根据个人口味,适量切成段状。 - 青蒜:适量切成段状。 - 酱油:2汤匙。 - 料酒:1汤匙。 - 生抽:1汤匙。 - 料理油:适量。 - 清汤或者水:约500毫升。 调料: - 食盐:适量。 - 鸡精:适量。 - 白胡椒粉:适量。 步骤: 1. 将鱼片放入清汤或者水中焯水,煮至鱼变颜色后立即捞起沥水备用。 2. 热锅凉油,将蒜末和姜片爆香,加入干辣椒段煸炒一分钟。 3. 加入酸菜煸炒一分钟,然后倒入一定量的清汤或者水,大火煮沸。 4. 加入酱油,料酒,生抽,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。 5. 放入事先焯过水的鱼块,煮熟后,加入适量的青蒜段,继续煮2-3分钟。 6. 关火,撒上白胡椒粉,即可。 这样,一道正宗的酸菜鱼就做好了。可以搭配米饭或者馒头食用,味道酸辣可口,香喷喷的。
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